にんじん50gをすりおろし、残りの50gをせん切りにする。
せん切りは、マフィンカップに入れるので余り長くしないこと！

くるみをクッキングシートを敷いた耐熱皿に広げて乗せ、500Wで2分程加熱する。
温かいうちに手でこまかく砕いておく。

◎の粉類を振っておく。
太白ごま油を耐熱容器に入れて、20～30秒ほどレンジで40～50℃に加熱しておく。

ボウルに卵を入れハンドミキサーで良く溶き、きび糖を加えて更に溶き混ぜる。
③の太白ごま油も加えて混ぜ乳化させる。

次に塩、レモン汁、ラム酒、おろしにんじんの順に加えてその都度ハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。

振っておいた◎の粉類を一気に加え、ハンドミキサーの低速で1分程混ぜ合わせる。

ここでゴムベラに持ち替え⑥にラムレーズン、くるみ、せん切りにんじんを順に加えてその都度良く混ぜ合わせる。

マフィンカップに⑦を均等に入れ込み180℃のオーブンで23～25分程焼く。
焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ます。

チーズクリームを作る。
クリームチーズを電子レンジにかけ柔らかくしておく。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて８分立てに泡立て、⑨のクリームチーズとレモン汁を加えてさらに泡立てる。

⑧の冷めたキャロットケーキの上に、パレットなどで薄く⑩のチーズクリームを塗る。

※トップの写真はレシピよりもクリームチーズの量を少し増やし、板ゼラチン1枚（2,5g）を加えてムース状にしてあります。

プレゼント用にするため、タルトフィルムの幅を半分切って巻いて、崩れないようにしました。