鶏ひき肉、レンコンすりおろし、牛乳でふやかしたパン粉、シイタケ、ショウガ、味噌、塩、胡椒をボールに入れます。

よく練ります。

フライパンを中火にかけ油を入れて、小判型に丸めたひき肉を入れます。真ん中は指でくぼみをつけて。蓋をして焼きましょう。

ひっくり返して両面に焼き目をつけ、弱火にして蓋をして火を通します。

焼いてる間に、玉ねぎをスライスし、塩水につけておきます。

焼きあがったら皿に乗せます。焼き汁に酒、みりん、しょうゆ、酢を入れ、火にかけて焦げをこそぎ落とすようにします。

つくねの上に、水気を絞った玉ねぎと千切りのシソを乗せ、たれを開けて召し上がれ。