かぼちゃは種とワタを取りひと口大に切る。じゃがいもは皮をむきひと口大に切る。大根は皮をむき集めのいちょう切りにする。

人参は皮をむき乱切りにする。白菜はざく切りにする。きのこは石づきを取りほぐす。油揚げは縦半分に切り２ｃｍ幅に切る。

土鍋などにだしとかぼちゃ、じゃがいも、大根、人参を入れて火にかける沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

ほうとうの麺と残りの野菜、油揚げを加えて８～１０分煮る。味噌を加えて味を調え火を止めねぎをのせて完成。