青ねぎは刻んでおく。

里芋はぐるりと一周切れ目を入れ、皮ごと蒸す。竹串が通るくらいが目安。後で炒めるのでやや固めぐらいがちょうどいい。

熱いうちにふきんにとり、両側を持って押し出すようにし、皮を剥く。スルッと剥けるはず。

中華鍋に多めの油を熱し、青ねぎを入れる。色が変わるくらいまで油で煮る。

里芋を入れて、軽く混ぜながら炒める。馴染んだら少量のお湯と塩を入れ、味付けする。

もう少し炒め、乳化したソースがとろんとしたら、出来上がり。