大根の皮をむき、スライサーでスライスします。
人参も同じくスライスします。

スライスした大根を3mm～5mm巾に千切りします。

人参は、大根よりも細く切ります。(できるだけ)
塩をふって全体を手で揉みます。１５分程そのままです。

酢、柚子果汁、白砂糖、一味唐辛子を別のボウルに入れて混ぜ合わせておきます。

大根と人参の千切りを手でよく絞ります。（絞った塩汁は捨てます）
混ぜておいた調味酢に白ごまも入れてよく和えます。

和えた『なます』を冷蔵庫で冷やして盛り付けます。