にんにくはつぶして皮を剥き、空心菜は洗ってざく切りにしたら、茎と葉を分けておく。

パスタを袋の表示よりも２分ほど短く、硬茹でにする。

パスタの茹で汁と紹興酒か日本酒を合わせ、そこに中華ダシと花椒パウダーを溶かして調味液を作っておく。

ごま油とオリーブ油につぶして皮を剥いたにんにくとお好みの分量の輪切りかホールの唐辛子も入れ弱火で油に香りと味を移す。

お好みで青唐辛子を輪切りにしてお好みの分量入れても美味しくなります。

にんにくの香りと唐辛子の辛味が油に出たら、空心菜の茎の部分だけを入れて２０秒ていどサッと軽く炒める。

空心菜の葉を入れ、やはり２０秒程度サッと炒める。

６の調味液をフライパンに入れたら、油と水分がしっかりと混ざりあうように素早くかき回す。

そくざに硬茹でしたパスタを加えて、

フライパンを素早くあおって均等に調味液をパスタに吸い込ませる。

熱が入り過ぎて軟らかくなりすぎないよう、素早くお皿に移してどうぞ。