牛肉は1～2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。オーブンを200℃に予熱する。

にんじんは1cmの輪切り、セロリは1.5cmの斜め切り、たまねぎはくし切り、じゃがいもは半分に切る。

中火のフライパンにバターを溶かし、野菜と塩を入れて5分程色づくまで焼いた後、耐熱皿に移してオーブンで5分焼く。

<4>のフライパンにサラダ油を引き、にんにくを中火できつね色になるまで焼き上げた後、皿に取っておく。

牛肉に塩、こしょうをして、<5>のフライパンで片面1分ずつ焼く。

<4>の上に、<5>、<6>、ローリエをのせ、混ぜ合わせたAを全体にかけ、200℃のオーブンで10分焼く。

そのまま庫内に10分置いておく。

お好みの大きさに切り分け、耐熱皿の底に溜まった肉汁をソースとしてかける。