九条ねぎは斜め切りにする。白菜はザク切りにする。えのきだけ、まいたけは石づきを落として小房に分ける。

鍋に焼あごだし鍋つゆをよくふって入れて、火にかける。

煮立ったら、<2>、鶏肉だんご、きざみねぎを加えて具材に火を通す。