牛肉は調理の30分前に冷蔵庫から出しておく。焼く直前に両面に塩、こしょうをふる。

オレンジは皮をむき房から実を取り出し、半分は搾って果汁を取り分ける（大さじ2）。クレソンは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉を各面1分ほど焼き付け、全面に焼き色をつける。

3を取り出し、二重にしたアルミホイルで包み、温かいところに20分おく。

ジップ付き保存袋にマリネ液の材料を入れて混ぜる。4の牛肉を入れ、空気を抜くようにして密閉し、完全に冷めるまでおく。

牛肉をお好みの厚みに切り、クレソンとオレンジとともに器に盛り付け、残ったマリネ液をソースとして添える。