海老の殻をむき、背わたを除き、塩、こしょうをまぶす。2〜3分ほどおき、水気をキッチンペーパーなどでふき取る。

パセリの葉はみじん切りにする。レモンの皮をすりおろす。

ボウルにバッター液を混ぜ合わせる。衣をバットに入れて混ぜ合わせる。

海老をバッター液、衣の順に付け、もう一度繰り返し、2度付けする。

フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、中火で熱する。4を入れ、きつね色になるまで揚げる。