カナダポークの脂身部分を切離して1cm角程度に、赤身は食べやすい大きさに切る。

両方ともはちみつを加えたワインになじませ、10分ほど浸しておく。アボカドは食べやすい大きさに切っておく。

①に塩をまぶしてフライパンを熱し、始めは強火で脂身のみを焼く。

焦がし過ぎないように途中火加減を調整し、脂がしみ出し表面がカラッとしてきたら、その脂で赤身も焼く。

焼き色がついたら、脂身とともに引き上げ、別の皿にとっておく。

フライパンに残っている脂と肉汁に①のワインを加え熱し、醤油をひとまわし程度入れて軽く焦がす。

皿にゴハンを盛りつけ、豚肉とアボカドをのせ、カラッと焼いた脂身をちらして5のソースを上からかける。