殻付きベビーホタテはよく洗い、鍋に入れて蓋をして蒸します。じゃがいも・玉ねぎは食べやすいサイズにカットします。

鍋にバターと玉ねぎを入れて火にかけ、小麦粉を加えて焦がさないように炒めます。

牛乳を少しずつ入れて、小麦粉と良く混ぜていきます。
じゃがいもと水を加えて時々底が焦げないようによく混ぜながら煮ます。

１のベビーホタテを殻からとりだして汁と剥き身をとっておきます。

３のじゃがいもが柔らかくなったらベビーホタテの剥き身と汁・固形コンソメ・シュレッドした人参を加えます。

煮詰まってきてトロミがついてきたら、塩コショウで味をととのえ器によそってパセリをのせます。