まず皮を作ります。強力粉、薄力粉、熱湯をボウルに入れて木べらで混ぜ、ひとまとまりになったら5分間こねます。

生地をラップに包み常温で1時間ねかせます。

生地を10分こねます。表面が滑らかになったらヒモ状に延ばして30個に切り分けます。小麦粉をふって麺棒で延ばします。

具を作ります。白菜をみじん切りにして、軽く茹で、絞って水気をしっかり切ります。

豚肉をボウルに入れて良く混ぜます。白っぽくなります。

塩、しょうゆ、胡麻油、ウェイバー、オイスターソース、酒、味噌、片栗粉、ニンニクを入れて混ぜます。

白菜、ニラを混ぜて、ラップをして冷蔵庫で30分ねかせます。

具を皮で包み、油をひいたフライパンに並べ、水を50cc入れて火をつけフタをします。中火です。