大根、人参はさいの目切りにする。
水から茹でる。
柔らかくなったら、1度ザルにあけて
みずにさらす。

ごぼうは水にさらして、アクをぬく。2、3分ほど。
さいの目切りに切る。

鍋に水3リットルほど入れ、
さきほどの大根、人参、ごぼうを入れて煮る。

さつま揚げ、揚げ豆腐、油揚げ、焼き豆腐、ちくわ、しいたけ、こんにゃく、を同じくさいの目切りに切る。

切った具材をそのまま鍋に入れる。
最後に金時豆をつゆも一緒にいれる。

ひと煮立ちしたら、だし、しょうゆ、だししょうゆ、酒を入れて、またさらに煮る。味見をしながら、しょうゆで調整。

火をとめて、味が染み込んだら、完成です。