にんにくはみじん切り、玉ねぎもみじん切り。茄子は縞目に皮をむいてからサイコロに切る。調味料は合わせておく。湯を沸かす。

よく熱したフライパンで合い挽きミンチを炒め、塩胡椒とナツメグを振る。薄く焼き色がつくまで炒める。

にんにく、茄子と玉ねぎを加えて軽く炒め合わせ、調味料を入れ、味見して調整し、蓋をして弱めの中火で蒸らし炒めする。

パスタを表示通り茹でる。普通のスパゲティでも、ペンネなどでも。

茄子が透き通りとろけてきたら蓋をとって味見。汁気が少なくなったら火を止める。

パスタが茹であがったら湯を切り、別のフライパンでオリーブオイルとバターを熱してパスタを軽く炒める。皿に盛る。

麺の上に出来上がったソースを載せる。