豆を塩小さじ1/6を混ぜたカップ3の水に一晩漬けておく。

あじは頭、ぜいご、わたを除いて串か網で形よく素焼きします。

トマトは皮を湯むきして粗く刻みます。

鍋に1の半量を敷いて2、1と交互に重ねる。

3と二つ切りのとうがらし、バターをのせ、刻んだ固形スープ、月桂樹、かぶる程度の水を加えて煮ます。

煮立ったら酒・しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/2を加え、弱火で1.5時間煮込みます。

塩ゆでのオクラと倍量の水で溶いた片栗粉を混ぜて仕上げます。