パプリカは縦4等分して種を取り、直火で皮がこんがり焦げるまで焼いて、冷水に取って皮を取り除く。1cm角に切る。

トマトは、ダイス状でなければ1cm角に切る。

鱈に塩、ホワイトペパーをかけて10分おく。水気を拭いてから米粉を全体にまぶす。

油を熱したフライパンでたらを両面焼く。

小鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱し、温まったらパプリカ、トマトの順に入れる。

トマトの水分が半分になるぐらいまで煮詰めたら、砂糖、塩で調味し、バジルを振りいれる。

さらに鱈を乗せて、ソースをかけたら出来上がり。