ババロア(８個分)
♪♪うさ子ちゃん♪♪ @cook_40096275
ふわっとした食感で甘さ控えめです。好きなジャムなどを添えるとよりより美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
卵白だけを使うお菓子に合わせて卵黄だけを使うスイーツを作りたかったので
ババロア(８個分)
ふわっとした食感で甘さ控えめです。好きなジャムなどを添えるとよりより美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
卵白だけを使うお菓子に合わせて卵黄だけを使うスイーツを作りたかったので
作り方
- 1
水に粉ゼラチンをふり入れふやかす。
- 2
ボウルに卵黄、砂糖を入れ軽く混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える。(一度に入れないこと)
-
- 3
牛乳が混ざったら一度こしてから鍋に戻し弱火でとろみがつくまでゆっくり混ぜる
- 4
火からおろしてゼラチンを加え溶かす。鍋からボウルに移す。
-
- 5
別のボウルに生クリームを入れ7〜8部だてにする
-
- 6
4の卵黄の生地を水ボウルにあてながら生地温度を下げてとろみをつける。生クリームの濃度と同じくらいにあわせる
-
- 7
同じ濃度のものを合わせてボウルの底が見えるようになるまで温度をさげる。
コツ・ポイント
卵黄の生地とメレンゲの生地の濃度を合わせることが大切です。
2015年3月和菓子免許取得、薬膳料理アドバイザー、食育インストラクター、パンシェルジュ検定2級取得。2019年１月スイーツコンシェルジュ取得。2021年2月パンマイスター取得。お菓子作りが大好きです。日々美味しく体にいいレシピ研究を楽しんでます♩ レシピ見直しは定期的にしています。最新のものをご参考下さい。
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