奈良県産小鮎のエスカベッシュ
おいしい奈良 @cook_40162885
鮎は金魚・あまごとともに奈良県のさかなに制定されています。低温でじっくり揚げるので、頭まで食べられます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年9月号）」で紹介したレシピです。
奈良県産小鮎のエスカベッシュ
鮎は金魚・あまごとともに奈良県のさかなに制定されています。低温でじっくり揚げるので、頭まで食べられます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年9月号）」で紹介したレシピです。
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- 1
人参を千切りに、赤・黄ピーマンは細切りに、にんにくと玉ねぎは薄くスライスする
- 2
包丁やアルミたわしなどで、鮎のウロコとエラを取り除き、水洗いして水気を切っておく
-
- 3
2に軽く塩・コショウをふって強力粉をまぶし、160℃の油で約５分間じっくりと揚げる。余分な油は取り除く
- 4
鍋にオリーブオイル(100ml)とにんにくを入れて熱し、香りを移す
- 5
4に玉ねぎと人参を入れて強火で炒め、しんなりしてきたら赤・黄ピーマンを加えて炒める
- 6
5にAを加えて味を整え、残りのオリーブオイルを加えて熱する
- 7
3に6を熱いままかけて自然に冷し、一晩浸けてなじませる
- 8
7を皿に盛り、アサツキを振りかければ完成！
コツ・ポイント
鮎のウロコとエラを残すと食感が悪くなるので、下処理はしっかりしましょう。
あまごで作ってもおいしくできます。
つくれぽ
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