雪鍋

Name: 雪鍋
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鰤（ぶり） １切れ; 鯛（たい） １切れ; 蛸（たこ） １切れ; 車海老（きるまえび） １匹; 原木椎茸 １枚; えのき茸 少々; しめじ茸 少々; 蕪（かぶら） たっぷり; 青み野菜 少々; 柚子（ゆず） 少々

板前・徳次郎 @cook_40053943

懐石風の上品な寄せ鍋！
このレシピの生い立ち
鍋物というと、乱暴なイメージが有りますが、それを払拭するのが「雪鍋」です。
あえて、白菜も豆腐も使わない鍋ものが、食べる人を感動させます！

雪鍋

板前・徳次郎 @cook_40053943

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材料

鰤（ぶり）１切れ
鯛（たい）１切れ
蛸（たこ）１切れ
車海老（きるまえび）１匹
原木椎茸１枚
えのき茸少々
しめじ茸少々
蕪（かぶら）たっぷり
青み野菜少々
柚子（ゆず）少々

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作り方

1

魚介類は、熱湯をかけて生臭みを除去する。
2

野菜は、そのまま鍋に入れる。
3

鰹と昆布に、味醂と薄口醤油で味付け。
火にかける。
4

煮えたら、卸した蕪をたっぷりと乗せる。
5

コンロにかけて、青野菜と針柚子を乗せてお出しする。

コツ・ポイント

一般に「雪鍋」というと、大根おろしが使われます。
ですが、蕪の方が上品で、嫌味の無い嬉しい味に仕上がります！

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つくれぽ

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板前・徳次郎 @cook_40053943

2018/01/11 02:12に公開

兵庫県宝塚市で、割烹店を営んで31年、「旨いを伝える」を使命としている私・徳次郎です。インターネットでは、サイトに来てくださった方が、「お友達に、ちょっとだけ自慢できる食の話」をテーマにして毎日配信！Facebook・ブログ・メルマガ・Twitter・・・ーー☆ーー【割烹逆瀬川川上】公式サイトhttp://kawakami.o.oo7.jp/

このレシピのキーワード

鍋鯛かぶぶりエビえのきキノコシメジしいたけ車海老ゆずたこ

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