木綿豆腐はざく切りにしざるにあけしばらく置いて水気を切る。

水気の切れた豆腐をポテトマッシャーなどで細かくつぶす。

具の肉と玉ねぎは粗みじん切り・にんじんはみじん切りに。豆は下茹でする。

具に●の調味料を入れよく混ぜる。

豆腐と具を４つに分ける。大きめに切ったラップの真ん中に豆腐を丸く平らに広げ中央に具をのせラップで丸める。

形を丸く整えてタコ糸で絞り口を縛る。沸騰した蒸し器に並べ中火で１５分蒸す。

仕上げのあんかけ用に水300ｃｃを沸し⦿の醤油・だしを入れ片栗粉でとろみをつけ豆を入れ一煮立ちする。

蒸し上がった豆腐のラップの先をつまんで上部をはさみで切り豆腐を取り出す。余分な水分は捨て上下を返し、あんをかけ仕上げる。