キャベツは芯から十字に切り、葉と芯を赤道を切るように横に切る。それぞれを5㎝×1㎝の短冊に切る。

ビニール袋に入れて、重さを量り、１%の塩を振り、全体を混ぜて、10%の手作りのかんたん酢を入れて口を縛ってよく揉む。

かんたん酢を作っておく。
シェイカーに材料を入れて混ぜておく。（すし酢にもなる。）

30分くらい揉みながら置くと、しんなりして水分が出で、カサも減る。

出てきた水分ごとボウルに入れて、マヨネーズで和える。
キュウリや好きな材料を加えて和える。

トマト

鶏ハムを千切りに。

キュウリは輪切りにして、１%の塩を振っておく。１本100g位なので1g小さじ1／5が目安。