ゆでたオクラを刻んで入れてもOK。
みじん切りにしたネギや大葉を入れても美味しいです。

追記
これを素麺の漬けつゆに入れて食べるのもオススメです！

モロヘイヤときゅうりの量にもよるので、調味料はお好みで調整して下さい。