ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでメレンゲを作る。グラニュー糖は３回に分けて入れる。ツノ立つまでしっかり泡立てる。

③に卵黄を１つずつ加えてハンドミキサーでサッと混ぜ合わせる。混ぜすぎない。

④に小麦粉をふるいながら入れ。ゴムベラで底からすくいあげるように、切るように混ぜる。メレンゲがつぶれないよう手早く。

１㎝の口金を付けた絞り袋に生地を流し入れる。⑥に生地を３〜4㎝に絞り出す。
粉砂糖を茶こしなどでふるいかける。

焼き上がったら、十分に冷まします。
パレットナイフなどでシートから外す。

⑥でツノをつぶしたモノを下にすればクリームを挟んだ時に安定してお皿などに置けます。粉砂糖をふるってできあがり。