豚こまは、大きければ一口大に切り、ボールに入れ下味を入れて、よくもみこむ。

なすは、縦半分に切り、４～５等分の一口大に切る。水にさらしておく。

小ねぎは4cm位に切りそろえる。

にんにく味噌だれをボールに入れ、よく混ぜておく。

なすをザルにあげよく水けを切る。炒める時にはねるのでペーパーなどでよく水けを取ってください。

フライパンに油を入れなすを炒める、全体に油がまわったら蓋をして蒸し焼きにし、時々かえしながらとろりとするまで焼き皿にとる

フライパンが汚れていたらペーパーで拭いて、油を少々、肉を炒める。焼けたらなすを戻し入れあおりながら合わせる。

にんにく味噌だれを入れよく絡めつつ火を通す。小ねぎも入れて混ぜ、全体をよく合わせたら出来上がり。