静岡おでんのスープ・だしつゆ作り
静岡おでんの黒いスープ・おでんつゆ作り
このレシピの生い立ち
夏になると静岡駅付近に宿泊して、青葉横丁の居酒屋さん、鐘庵（蕎麦屋さん）などの名店に通いつめ、自宅で再現したくて修行を続けています。
静岡おでんのスープ・だしつゆ作り
静岡おでんの黒いスープ・おでんつゆ作り
このレシピの生い立ち
夏になると静岡駅付近に宿泊して、青葉横丁の居酒屋さん、鐘庵（蕎麦屋さん）などの名店に通いつめ、自宅で再現したくて修行を続けています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に、牛すじ、牛もつ、そして、材料がかぶる程度の水を入れ、加熱します。
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- 2
火が通りやすいように、菜箸（さいばし）で牛すじ・牛もつをほぐし、おもて裏返すなどしておきます。
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- 3
沸騰したら、火を止めます。熱湯を熱いまま捨てますと、排水口付近が変形するおそれがありますので、水を足します。
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- 4
菜箸で押さえるか、ザルで濾す（こす）などして、湯を捨てます。
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- 5
新しい水に入れ替えます。4.5リットルの鍋や圧力鍋なら水の量は500cc入れます
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- 6
別の鍋に、削り節 30g を入れます。
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- 7
水を 800cc 注いで、加熱します。
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- 8
沸騰したら、アクを取り、火を止めます。
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- 9
上澄みをすくい、牛すじ・牛もつの入った鍋に注ぎ入れます。
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- 10
圧力鍋で煮る場合は、水量上限ラインにご注意ください。
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- 11
しょうゆを入れます。
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- 12
砂糖を入れます。
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- 13
じっくり煮込むと出来あがりです。お急ぎの場合は、圧力鍋で煮ても、同様に出来あがります。
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- 14
【牛すじ、豚ブロックバージョン】
色々試してみました。 -
- 15
【牛すじ、豚ブロックバージョン】
牛モツの脂ギトギトは無いのですが、豚臭さは有ります。煮込むことで臭みはなくなります。 -
コツ・ポイント
牛もつ、牛すじから、溶けた脂分や多少の臭みが出ますので、下ゆでが重要です。
牛すじを更にやわらかくしたい場合は、日本酒を少量足して煮込んでください。
「牛もつ」が入りますと、コクと脂で静岡おでん全体がグッとおいしくなります。
つくれぽ
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