タルト生地を作る
フードプロセッサーにバターを入れ、数回回して荒く刻む。
薄力粉を加え、細かく押しながら粉砕する。

バターと粉がパラパラになったら、卵と砂糖を加えて又混ぜ、最終にバニラオイルを加える。

ラップを大きく広げ2を置きラップで押し付けるようにひと塊りにする。

厚手のビニール袋を開き、生地をのせて綿棒で伸ばしては半分にたたみ、又伸ばす。を5〜6回繰り返す。

冷蔵庫に1時間置く。

アーモンドクリームをつくる。
ボウルにバターを入れクリーム状に木べらでねる。
砂糖を加えて混ぜ、パウダーを加えてまぜる。

卵とラム酒を混ぜて溶きほぐし5の中に3回程分けながらなめらかになる様に混ぜ合わせる。

冷蔵庫に置く。

休ませた生地を包んでるビニール袋の上から型よりも一回り大きく伸ばす。
フォークで生地全体に穴をあける。

型に生地を敷きこみ型のふちより2ミリ程はみ出すように成形する。

冷蔵庫で15分ほど冷やす。

りんごを切る。
皮が厚い時はむき、薄い場合はそのままで使う。
5ミリくらいの厚さに切る。

冷して置いた生地にアーモンドクリームを流し入れて平らにする。

オーブンを180度に予熱する。

クリームの上にりんごを並べる。

180度で50〜60分焼く。

焼けた後、粗熱が取れた頃に型から外し、完全に冷ます。

マロンクリームを作る。
ボウルに生クリームを入れてとろみがでるくらいまで泡立てる。

ペーストと合わせてかたくなるまで泡立て、絞り袋に入れる。

ラム酒小さじ2をりんごの上に塗る。

マロンクリームを輪を描くように絞り出す。

輪を最後まで絞り、残ったら中央を高くなるように全部絞りきる。