塩麹を豚肉に満遍なくまぶして冷蔵庫のチルド室に入れておいたもの。テレビ放送で１週間ほど置いておくと肉が美味しくなるとか。

蓮根は１cm程の棒状に切り、分量外の酢水（水＋酢少量）に放ってしばらく置き、ザルにあける。

エリンギは食べやすい大きさ、長さに手で裂く。

フライパンに１と油を入れてよく馴染ませ、火を点ける。弱めの中火から中火で、混ぜながら加熱し、半ば火を通す。

４に酒（◎）を加え、混ぜながらほぼ火を通す。

５に２の蓮根を加えて混ぜる。３のエリンギ、水（○）を加えて鍋蓋をし、蓮根が透き通るまで中火から強めの中火で加熱する。

６に●を加えてよく混ぜて味を馴染ませ、たまり醤油（醤油）を加えてよく混ぜ、ほぼ汁気がなくなったら、完成。