れんこんは皮を剥き、酢水（分量外）に10分程度漬けてからすりおろす。卵白と塩で下味をつけ、酒を加えて混ぜ合わせる。

サーモンは2㎝の角切りにし、塩と酒をふっておく。きくらげは水で戻し、にんじんとともにせん切りにする。

三つ葉は、軸だけを2㎝の長さに切る。

①、②、③を混ぜ合わせ、人数分の器に盛る。それぞれの器にラップをかけ、電子レンジで1点につき1分～1分30秒加熱する。

うすくずあんの材料を鍋に入れて加熱し、とろみが付いたら④にたっぷりとかけ、練りわさびを乗せる。