沸騰したお湯に酒と鶏皮を入れて、茹でる。鶏皮が茹で上がったら流水で洗う。

１の鶏皮をしっかり水切りしたら、細切りする。

レッドオニオンは薄切りに、セロリはスジを取ったら、薄切りにする。

人参ときゅうりは千切りにしたら、それぞれ塩もみする。塩もみしたら、固く絞る。

マリネ液の材料を順に合わせておく。

２の鶏皮、３のレッドオニオン、セロリ、４の人参ときゅうり、５のマリネ液をボールに入れて、よく和える。