イワシを軽く水洗いします。
洗ったイワシはまな板の上に。牛乳パックをひいておくと、後の処理が楽チン。

イワシの頭に包丁を入れ骨まで到達したら頭を切り離さず頭を引っ張ります。こうすると内臓が頭と一緒にとれます。

開いたイワシを軽く洗い、バットの上で塩をふりかけ５分ほどおく。水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

オーブンの鉄板に並べ、塩胡椒、パン粉の順にかけて200度のオーブンで１０分。

パン粉がカリッとなってきたらそこにとろけるチーズをのせてさらに加熱。チーズが溶けたら完成！

おまけ。骨は低温でじっくり揚げると美味しい骨せんべいに。塩を振っておつまみにサイコー！