大人味の…⭐️山椒味噌と使い道
OEC1222 @cook_40273802
山椒のピリリとした刺激とお味噌の甘みでご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも活用できます
このレシピの生い立ち
アク抜き後冷凍庫にストックした山椒を色んな料理に活用したくて(^.^)
大人味の…⭐️山椒味噌と使い道
山椒のピリリとした刺激とお味噌の甘みでご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも活用できます
このレシピの生い立ち
アク抜き後冷凍庫にストックした山椒を色んな料理に活用したくて(^.^)
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実をすり鉢でする
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- 2
✳︎の材料を合わせておく
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- 3
小鍋にサラダ油を大さじ1弱入れ、火をつけ、擦った山椒を入れ混ぜながら油をなじませる。
-
- 4
合わせておいた✳︎を入れ、木ベラ等で混ぜながら火を通す。フツフツ言いかけたら味見をし、砂糖を好みの量加え溶かす。
- 5
ツヤっぽくなれば出来上がり。 写真は直径10センチのガラスボウルです。
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- 6
茄子二本分厚め輪切り 大さじ1のサラダ油をしいたけフライパンで弱火でじっくり焼く。両面で10分くらい。
-
- 7
山椒味噌を塗った茄子をトーストかグリルで温める。
味噌がツヤトロの見た目になります。 -
- 8
ズッキーニにも。
この焼き色はバーナー使用です。 -
- 9
焼き魚にも
-
コツ・ポイント
擦った山椒の実を油で炒める事により、コクとツヤがプラスされます。 その他使い道〜こんにゃくおでん、冷ました味噌は冷奴にも。山椒味噌とマヨネーズと合わせたものは、焼いた鶏肉に合いますよ。ピザソースとしても。
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