人参をスライサーで薄切りにしてから薄切りにする。
しめじは洗って皿に置いておく。

トマトはヘタの部分を包丁で回しながら切り落とす。

鍋に水を入れて沸騰させ真ん中にフォークを刺して水で流しながら皮をめくる。

皮を剥いたら一口サイズに切る。

フライパンに油を引き卵を流し込み半熟卵を作り一旦皿にあげる。

フライパンにごま油を引き人参、ピーマン、しめじを炒める。塩コショウ、鶏ガラの素、オイスターソース、醤油を入れる。

野菜に火が通れば炒めた卵とトマトを入れて馴染ませる。

皿に盛り付けて完成です。