ブリのあらは塩をふりザルに入れ15分程おいた後流水で丁寧に洗い、熱湯を回しかけてから浮いた汚れを水で流し水気をきる。

大根は大きめの乱切りに、生姜は薄切りにする。

鍋に大根とブリを交互に入れ、生姜を上にのせ、ひたひたの水を加え強火にかける。

アクが浮いてきたら丁寧にすくい、砂糖、酒、みりんを加え中火で10分煮る。

醤油を加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで20～30分程煮てから、火を止め味を染み込ませる。

いただく直前に、鍋返しをして中火で煮汁をかけながら照りがでる位に煮詰め、器に盛り好みで柚子皮の千切りをのせる。