鍋とは別のやかんにいっぱいのお湯を沸かしておく。その間に鍋と具と卵液を準備。

鍋底に3〜4枚厚めに重ねて折ったクッキングシートを敷く。鍋蓋に挟む用のクッキングシートも2枚準備。もちろん布巾でも。

三つ葉は根を落として3cm程度に切る。蒲鉾は7mm位の薄切り。椎茸は好みで飾り切りして2〜4等分。軸も細く切る。

初めてでもできる椎茸の飾り切りの方法は、レシピID: 20062436を参照！小さい椎茸なら切らずにそのまま乗せてもOK。

だし汁、塩、薄口醤油、卵を割り入れ、白身が完全に切れるまでしっかり溶く。私は、普段は味噌漉し用のミニ泡立て器を使います。

お茶碗に切った具を並べる。蒲鉾は沈みやすいので、一番上に蒲鉾が乗るようにしておくと、比較的表面に出しやすい。

ざるや濾し器を通して卵液をそーっと注ぎいれる。ザルの目が細かいと白身が多く残りやすいですが、その分滑らかな仕上がりに。

表面に気泡が多い時は、スプーン等でそっと取り除いておく。予め準備した鍋にそーっと移動。クッキングシートの上に置く。

お茶碗の中にお湯が入らないよう、カンカンに沸かしたお湯を鍋肌から注ぐ。お茶碗の高さの半分〜最大でも鍋の高さの半分まで。

キッチリ蓋を閉め、強めの弱火で2分→とろ火で5分→火を止めて余熱で5分、まずはやってみます。最後まで極力蓋を開けない。

表面が固まり揺らしても液っぽくなければ、竹串を刺して、ドロっとした卵液でなく、透き通った汁が出てきたら、蒸し上がり！