椎茸は、洗うと旨味が流れてしまうので軽く表面のカスをペーパーや布巾で拭きとるくらいでOK。軸も丁寧に拭く。

飾り切りの時、軸は残しておいた方が持ちやすい。また、椎茸の傘が大きく厚みがあるものが、最初はやりやすいと思います。

こちらの図のように、基準線・ガイド線となる切り込みを入れていく。丸枠が椎茸、黒が基準線、赤・緑がガイド線です。

基準線は6本でも8本でも、それ以上でもできますが、まずは6本から。怪我にはくれぐれも気をつけてください。

基準線を入れる。傘いっぱい使って大きく深く刃を入れるとやりやすい。但し深くしすぎて割れたり、怪我をしないように。

各基準線の右側に、斜めの切り込み(赤)を均等に入れていく。基準線ほど深く刃を入れず、浅めの切り込みでOK。

1本入れたところ。多少不恰好でも広めの角度にすると、切り込み線が増えても分かりやすいです。線は多少長引いても問題なし。

右側に全部入った図。線が増えてややこしくなってきましたが、何本切り込みを入れたか数えながらゆっくり進めます。

次は基準線の左側に、右側と対照になるように切り込み(緑)を入れていく。左利きの方は、先に緑から取り掛かっても構いません。

左に1本目いれました。2本目以降、最初に入れたガイド線と基準線を見間違えないように、順番に入れていく。

このガイド線の出来が、成功率UPの秘訣。あとはガイド線に沿って刃を入れて、基準線に向かってV字
に切り落としていくのみ。

反対側も一気にできなくはないですが、慣れないとうっかり違う線を切ってしまうこともあります。地道に1箇所ずつがオススメ。

右側のガイド分完了。あと半分！
この写真はガイド通りに切れてない部分があり、失敗してます(^^;;ゴメンナサイ。。

左も6本終了！お疲れ様でした。
ぶっとい仕上がりでテンション下がりますが、火が通ると縮むので全く問題無し。ご安心を^_^

ナント、しっかり火を通すとこうなります。ちょっと煮過ぎて縮みすぎましたが…あんなに不恰好だったとは誰も気づきません。

慣れたら8本でチャレンジ！スペースが限られるので、6本よりもガイド線の角度を狭くしています。

こちらはまあまあ上手く行きました！もちろんプロの板前の仕上がりには程遠いですが…家庭料理なら十分。

茶碗蒸しに投入。このようになりました。V字が浅いので、少し切り込みが目立ちますが、均等にできてます^_^

切り落とした方も、もちろん食べられるので、旨味アップを狙い私は一緒に使っています。軸も先端の硬い部分以外は使えます。

星型は角度決めが難しいですが、一筆書き方式よりも、基準線5本入れてからガイド線を入れる方が、均等に形が決まりやすいです。

小さい傘の椎茸なら、基準線4本も悪くないですよ。ガイド線を赤か緑どちらか一方のみにすれば、手裏剣型になります。