卵を割り入れ、ときほぐす。
この時、白身もちゃんと切るようにする。

出し汁、薄口醤油、(塩)を入れて混ぜる。

だし巻き器を火にかけ(中火か弱火)、空だきし、油が浮き出てきたらペーパーなどで拭き取る。

油を少し多めにだし巻き器全体に行き渡るほど入れ、油をなじませる。

ボールに油を入れ、ペーパーに染み込ませる。

4の油をオイルポットなどに戻し、5のペーパーの油をひく。

おたまで卵液を一杯分入れ、フツフツと気泡が出来てきたら、だし巻き器を上下に振って、巻いていく。

巻き終わったら、卵を奥へやり、5の油をひく。

7、8をあと2回くりかえす。

最後に巻きすで形を整える。