ナスのへたを取り、皮を3箇所ピーラーで縦にむき、乱切りして、水を入れたフライパンに入れ、アク抜きをする。水をすてる。

フライパンに油を多めにひいて、ナスに焦げ目がついたら、砂糖、醤油、みりんをいれる。