ごちそう ミルクコロッケ
ほっくり煮えたお芋に、生クリームをしみこませます。ソースなしでも充分おいしい。ぜひ揚げたてをどうぞ。
このレシピの生い立ち
おいしいのができたので、覚書。コロッケは２日間に分けて作っておくと気分が楽です。いつもは、成形するまでして冷蔵庫においています。
ごちそう ミルクコロッケ
ほっくり煮えたお芋に、生クリームをしみこませます。ソースなしでも充分おいしい。ぜひ揚げたてをどうぞ。
このレシピの生い立ち
おいしいのができたので、覚書。コロッケは２日間に分けて作っておくと気分が楽です。いつもは、成形するまでして冷蔵庫においています。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃが芋のまるごと煮を作り始める。（レシピID : 20403235 ）
- 2
玉ねぎは粗みじんにして、オイルとなじませて、ひとつまみ塩をする。じっくり炒め始める。
- 3
しんなりしたら、細めに切ったお肉を投入、ひとつまみ塩。色が変わるまで炒め、白ワインを加えます。
-
- 4
*材料を入れるごとにしおをして、それぞれ下味をつけていきます。
- 5
ほっくり煮えたお芋を入れて、麺棒でつぶします。
- 6
生クリーム以外の調味料でしっかり目に味付けします。
- 7
味が決まったら、生クリームを加えて、お芋にしみこませるようにします。練らないように注意。
- 8
*たねがゆるいと、形が崩れやすいです。少し固めになるように、しっかり水気をとばしクリームをしみこませるのがポイント。
- 9
トレーに移して完全に冷まします。
-
- 10
50gずつ小判形に成形。ここでいったん冷蔵庫でお休み。普段はここまでして、翌日パン粉をつけることが多いです。
- 11
バッター液を滑らかになるまで混ぜておく。バッター液に入れたら、フォークですくい、パン粉におとし、やさしくつける。
-
- 12
コロッケの高さの3/2くらいオイルを熱し、パン粉をはたいて、8割くらい、そっと入れる。かさが出るので、オイル少なめです。
- 13
初めは温度が下がるので、高めに、次第に中温に下げます。途中でていねいに返します。
-
- 14
泡の大きさや、衣の様子をみながら、最後はからりと揚げます。
- 15
【たまごコロッケ】固茹でたまご2つを角切りにして混ぜても。茹で人参を一緒に潰しても、甘いコロッケになりました。
コツ・ポイント
お肉はあまり入れないで、お芋のおいしさをたのしみます。生クリームのかわりに、バターを加えても。
つくれぽ
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