土臭くならないように、じゃが芋はよく洗い、大きいものは半分に切る。

厚手のぴったりふたのできる鍋に並べる。半分に切ったのは、断面を上にしておく。風味をつけたい時は、上にハーブをのっける。

水を1cmそそいで、火にかける。沸騰したら、ふたをして、弱火にして20分〜ゆっくり時間をかけて、静かに蒸し煮する。

皮を剥く場合は、さらしなどにのせて、熱々のうちに剥きます。やけどに注意してください。

【ポテトサラダに】半分に切ったものは、熱いうちにつぶしてしおオイルこしょうで味付けしておくと、すぐにサラダの出来上がり。

【お芋のおやき】300ｇ潰し、しお3つまみ、オイル大1、片栗粉大2、黒こしょうで味付け。角切りにしたクリームチーズを→

適宜加えて小判形にまとめる。粉をはたいて、フライパンにオイルをひいて、中はもっちり、外をかりっと焼き上げる。

【フレンチフライに】皮ごと保存。剥いたら、串切り。多めのオイルでフライパンでカリッと仕上げます。塩とハーブをふります。

【しおバター煮に】新じゃがは皮ごと、最後にバターとしょうゆで、てりっとからめます。食卓で塩をふります。

【じゃがバターに】お皿の上で、皮をむいて、バターと塩をのっけます。