はくさいは２～３㎝に切り、熱湯に軸の方から先にゆでて、ザルに上げ冷ます。

うす揚げは３等分にし、せん切りにしてフライパンでから煎りする。にんじんは千切りにしてさっとゆでる。

白ごまは、よく擦り、砂糖、しょうゆと合わせ、水気を切った１・２を入れて和える。

器に盛ってかつおぶしをちらし、食用菊（ゆずでも代用可）をちらす。