ゴーヤを縦半分に切り、ワタをスプーンで取り除きます。そして5ミリくらいの厚さに切ります。

ビニール袋に入れて、塩を適量入れてしっかりと揉んで苦味を取ります。

ゴーヤがしんなりしてきたら、ザルに開けて水洗いをした後、そのまま置いて水切りします。

ゴーヤの水切りをしている間に、ボウルに小麦粉を入れて水を入れます。ドロドロするくらいが調度いいです。