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クッキングシートに16㎝の丸型と6×29㎝の帯状の長方形をかく。

砂糖の半分と卵黄をボールに入れ白くもったりするまで混ぜる。

別のボールに卵白を入れ残りの砂糖を2～3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。

2に3のメレンゲを少量加えゴムベラでサックリ混ぜる。メレンゲを2～3回に分けて加え混ぜていく。

振るった小麦粉を加え底から持ち上げるようにして切るように混ぜる。

絞り袋に入れ16㎝の丸型は内側～外に渦を巻くように、帯状の方は真っ直ぐ絞る。

180℃のオーブンで10分焼く。

焼き上がったらしっかり冷まし、その後、丸型は底に帯状の方は半分の3㎝の高さに切る。

帯状の方はその後適当な幅に切り断面に水でといたジャムを塗り周りにつめていく。

杏仁豆腐風ムース
ゼラチンを水でふやかし、鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて沸騰直前まで温める。

火を止めてゼラチンを加え溶かす。

粗熱がとれたらアーモンドエッセンスを加え9のスポンジに流し入れ冷蔵庫で固める。

ライチゼリー
ゼラチンを水でふやかし、ゼラチン以外の材料を鍋に入れ温める。

火を止めてゼラチンを加え溶かす。氷水に当てて粗熱をとり固まった12の上に流し入れ冷蔵庫で固める。