ニンニクはみじん切り、茄子は1センチ角に切り水にさらしておく。

サラダ油でニンニクを炒める。香りが出てきたら豚挽き肉を加えて炒め塩、胡椒する。

豚肉に火が通ってパラパラになったら水を切った茄子を加え、全体に油が回るように炒める。

水を1リットル入れる。沸騰したら弱火で10分くらい煮る。

子供の分を別鍋に取り分け水を1カップ加える。大人鍋には唐辛子をはさみで切って加える。

それぞれにルーを入れてとろみが出るまで煮込む。

フライパンに油を敷いて焼き色が付くまでかぼちゃ以外の野菜を塩胡椒で味付けし焼く。かぼちゃはホイルを敷いたトースターへ。

カレーの上に焼いた野菜をトッピングして出来上がり！