小かぶと干しエビのとろみスープ
フジsキッチン @cook_40215928
かぶの香りと干しエビの旨味が滲み出た滋養たっぷりのスープです♪ 干しエビは常備しておくと何かと便利です(^^)
このレシピの生い立ち
行きつけの四川料理店で食べた冬瓜と干しエビの炒め物からヒントを得ました♪「干しエビの旨味だけでここまでの味が出せるのか！！」と(^^)
小かぶと干しエビのとろみスープ
かぶの香りと干しエビの旨味が滲み出た滋養たっぷりのスープです♪ 干しエビは常備しておくと何かと便利です(^^)
このレシピの生い立ち
行きつけの四川料理店で食べた冬瓜と干しエビの炒め物からヒントを得ました♪「干しエビの旨味だけでここまでの味が出せるのか！！」と(^^)
作り方
- 1
ボウルに分量の水と干しエビを入れて、１時間程度おく。
-
- 2
小かぶは軸と葉はざく切りに、実は皮をむいて4等分のくし切りにする。
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- 3
1の干しエビと戻し汁を鍋に移して火にかける。酒、チキンスープの素、薄口醤油、塩を加えて沸かす。沸騰したら小かぶを入れる。
-
- 4
弱火にしてアクを取りながら5分煮る。再び強火にして軸と葉の部分を加えて弱火でさらに2分煮る。
-
- 5
火を止めて水溶き片栗粉を加える。
よく混ぜ合わせながら強火で沸かしてとろみを付ける。仕上げにコショウをふる。 -
コツ・ポイント
アクがけっこう出るので、しっかり取り除いて下さい。
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