ボウルに分量の水と干しエビを入れて、１時間程度おく。

小かぶは軸と葉はざく切りに、実は皮をむいて4等分のくし切りにする。

1の干しエビと戻し汁を鍋に移して火にかける。酒、チキンスープの素、薄口醤油、塩を加えて沸かす。沸騰したら小かぶを入れる。

弱火にしてアクを取りながら5分煮る。再び強火にして軸と葉の部分を加えて弱火でさらに2分煮る。

火を止めて水溶き片栗粉を加える。
よく混ぜ合わせながら強火で沸かしてとろみを付ける。仕上げにコショウをふる。