サバは1尾分を4切れに切ってあるものを２パック買って、

骨つきと、骨なしとに分ける。
煮付けには骨から出汁が出るので、骨あり4切れを使う。

骨つきのサバを霜降りする。90℃位の湯を沸かし沸騰手前、ボウルにサバを入れた所へかける。

サッとつけたら湯を捨てて、（表面のタンパク質を固まらせるだけ）、水をかけて汚れや血を洗い流す。臭みも取れる。

水・酒・砂糖を沸かし、２㎜厚さの薄切りの生姜をいれて、

霜降り処理したサバを切り目を浅く入れて、入れる。

クッキングペーパーなどで落し蓋をする。
蓋をして煮る。沸騰したら中火にする。

白味噌・味噌を入れた所へ煮汁をとって入れて溶かす。

溶いた味噌を入れて強火で沸騰させたら止めて味を染み込ませる。
弱火で長く煮ない。味が抜けるので。

食べる前に１〜２分強火で煮詰めて照りを出す。