エビは解凍して背ワタを抜き、エビと殻を分けておく（殻は残しておく）。

炒めたマイタケとお米を炊飯器に入れ、1合分の水とコンソメ小さじ１、塩ひとつまみを入れて普通に炊く。

クリームソースを作る。耐熱皿にみじん切りの玉ねぎと白ワイン100mlを入れラップ。500Wの電子レンジで５分加熱する。

別の鍋に１のエビの殻と白ワイン200mlを入れ、中火で5分煮出す。

玉ねぎを炒めたフライパンに、6のエビの殻の煮汁をざるでこして入れる。

次に生クリーム、サフランをひとつまみ(15-20本)入れ、最後にエビを入れる。

沸騰しないようにとろみがつくまで煮詰める。最後に塩コショウで味をととのえる。

バターライスの周りに10でできたソースを盛り付け、お好みでパセリやパクチーで飾り付けをして、完成！