ごぼうは縦半分に切り斜め薄切りに、にんじんは縦4等分にしてからななめ薄切りにする。ひじきは30分くらい水につけてもどす。

★を鍋に入れ1と5ﾐﾘ幅に切った油揚げを入れて汁がなくなるまで煮る（野菜が硬ければ湯を足して柔らかくなるまで煮る）

レンコンは5ﾐﾘの薄切りに。3分くらい茹で、＜つけ汁＞に入れて冷ます

えびは背ワタを取り
殻を付けたまま湯に入れ浮いてくるまで茹でる。冷めたら殻を剥き塩少々をふる。たて半分に切る

絹さやは茹でて
可愛く切る。
合わせ酢をよく混ぜておく。

錦糸卵を作る=フライパンにとき卵を入れ薄く焼く。入れ過ぎたら、とき卵のボウルに戻してもOK。5ﾐﾘ幅の5ｾﾝﾁに切る

下から具入りご飯→ごま→刻みのり→錦糸卵→レンコンの上にいくらをのせる。えび、絹さやも飾る