新生姜は大きいものはビンに入りやすい大きさに割る。水洗いし、塩をまぶしたら、ザルに入れて冷蔵庫で一晩置く。

半日ほど天日干しする。時間がなければ省いても可。その場合は水気をキッチンペーパーで丁寧にふき取る。

きれいなビンに生姜を入れ、浸かるまで梅酢を入れる。もし、生姜が浮いていても、浸かり始めると沈んでくるので大丈夫！