里芋は皮をむき、一口大に切る。と、いきたいけど、手が痒くなるのが嫌なので、

土がついていたら、
手袋をして、水で土を洗い落とす。

ヒタヒタの水で皮のまま、竹串がやっと通るくら（少し硬め）まで、茹でても良いし、

蒸し器をセットして、蒸しても良い。20分くらいかかる。

竹串がやっと通るくらいまでの硬さになったら、

キッチンペーパーを使って皮をむく。剥がす感じ。

包丁を使ってきっかけを作って剥いても良い。

食べやすい一口大の大きさになるべく揃えて切る。
火の通りが変わってくるので気をつける。

鍋を熱して、油を入れて、豚肉を炒め、

火が通ると剥がれるのでひっくり返す。

皮を剥いた里芋を入れて、油を絡める。

生姜のすりおろしをまとめて作って板状に冷凍したものを、2さ㎝大に切り分けて、さらに冷凍をしておいたもの。

酒を回しかけて、すりおろし生姜を入れて、

出汁・砂糖・みりん・薄口醤油を入れて蓋をして中火で煮る。沸騰したら弱火で10分ほど煮て、途中鍋を返して調味料を絡める。